身如琉璃 内外明澈


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『 懒人爱泡饭 』

On: October 8th, 2008 at 7:51 am | Number of Comments » 4

海鲜泡饭 虾、蟹、牛蛙、蛤蜊、高汤、娃娃菜和米饭同熬, 至汤汁收干米饭入味. 这方法很适合用来处理饭店里打包带回家的剩菜.. . . 奶酪泡饭 奶酪泡饭是从西式的芝士烩饭得来的灵感. 芝士就是奶酪啦, cheese 的不同翻译而已. 手头的西餐菜谱里说西式饭的做法是米 (注意, 不是饭! ) 和汤同时下锅, 简言之便是拿汤来煮饭. 不太习惯这样的做法, 于是改成如下步骤 (两人份): ① 半只洋葱切碎末备用; 小半杯米煮熟备用; ② 在热锅里放一块奶油¹, 融化后下洋葱末拌炒至香味逸出; ③ 米饭下锅略拌炒; ④ 在锅里加鸡汤一小碗、淡奶油²一小碗、奶酪一小块³, 拌匀, 转小火炖煮; ⑤ 待汤汁收至浓稠, 用适量黑胡椒粉和盐调味, 装盘. Tips: 1. 这里的奶油不是蛋糕上那种鲜奶油哦, 是指抹面包的那种, 也叫黄油或者从 butter 直接音译为白脱油. 2. 淡奶油有时也叫鲜奶油, 看上去比牛奶略稠但仍有流性, 分植物性和动物性两种. 植物性的淡奶油用于打发了做奶油蛋糕上的裱花, 而烹调时一般使用动物性的, 没有淡奶油的话可以用牛奶凑合. 3. 奶酪加多加少不那么有所谓, 圆圆就只是为了用掉做 pizza 时多余的材料才做的奶酪泡饭, […]


『 蔓越莓布丁和蔓越莓酱汁 』

On: April 2nd, 2008 at 1:26 am | Number of Comments » 4

蔓 越 莓 布 丁 教 程 . . 照片是 07 年初第一回做蔓越莓布丁时拍的. 当时因为用量小, 觉得买纯朗姆瓶子太大用不掉很浪费, 买的是加了果汁和碳酸的朗姆预调酒, 因为有碳酸, 所以不是很好. 后来买了酒精含量 40% 的纯朗姆, 浸泡出来的蔓越莓要香很多. 细砂糖可以用绵白糖代替, 绵白糖溶化更快. 所谓动物性鲜奶油 (牛奶里提炼的奶油叫动物性鲜奶油, 植物油脂加工的叫植物性鲜奶油) 就是超市里的盒装淡奶油, 常见牌子有雀巢, 小盒装单价十元左右. 像牛奶一样白白的, 流性, 但较牛奶浓稠. 第一回用的蔓越莓干是在上海买的, 再想做时买不到了, 于是拜托林胖从加州寄过来. 胖寄来的是 Ocean Spray (北美最大的罐装瓶装果酱生产商) 的 Sweetend Dried Cranberries. 这个牌子的蔓越莓除了原味还有其他味道的, 包装极其相似, 小心不要买错成 Orange Favor 之类的, 还是 Original 最好吃. 吉利丁片是薄片状的动物明胶, 是一种具有低温凝结特性的材料, 作用是帮助点心凝结. […]


『 27 岁的生日 · 上 』

On: March 24th, 2008 at 12:30 am | Number of Comments » 6

27 岁的生日, 没有 party, 没有生日歌, 没有蜡烛, 没有许愿, 很平淡地就这样过去了. 平淡到生日这天的三餐都是自己下厨. . . 早餐是自己做的蔓越莓 (cranberry) 布丁与抹茶味的 cheese cake. . . ◆ 蔓越莓布丁 布丁上红色的那层是自己调制的蔓越莓酱. 非常非常感谢某胖从加州寄来的蔓越莓干, 是圆圆最喜欢的生日礼物之一哦 (゚∇^*) .


『 努力也需要动力的说 』

On: August 28th, 2006 at 8:55 pm | Number of Comments » 0

发完『 十日厨娘 』系列贴那日, 看到美女金金上线, 便喜滋滋地献宝给她看. 金金敷衍地看完第一篇后说, 她不需要看, 因为这些对不想学习厨艺的她来说没有任何参考的价值. 圆圆说:「即使一个人生活, 增添一点情趣也是好的. 」 金金说:「一个人的话, 我有自己的享受. 如果做出来的美丽食物只有自己看, 做个头! 」 或许金金说得是对的. 很多时候, 为别人, 尤其是自己重视的人, 做一件事, 会比为自己, 更有努力的动力. 对待自己, 反而容易懒怠. . . 有首歌里唱过, 双手能为家人而粗糙, 也是一件幸福的事. 做菜若是单单做给自己吃, 弄熟也就可以了, 若无人称赞, 也无人期待, 恐怕, 不会有心情, 去做尽善尽美的努力. 好些年前, aunt 还没退休的时候, 圆圆偶尔也得在没人做饭时下厨, 不过只烧得来几样素菜. 记得有一回是做的四喜烤麸, 典型的浓油赤酱的上海菜. 还没到开饭时间, 爷爷就悄悄到餐桌边去偷吃了.. 圆圆很开心呢 (^_^*) 呃, 也微微有点得意啦~ aunt 退休回家以后全职掌勺, 虽然一直说要培训圆圆, 但是, 每次都被数落说笨手笨脚啊、连刀都不会用啊.. […]


『 十日厨娘 · 甜点饮品与宵夜篇 』

On: August 12th, 2006 at 6:04 pm | Number of Comments » 0

豆沙果冻 & 葡萄柚果冻 ↓ 圆圆用的是 Puratos 的水晶啫哩粉, 嗳, 万不该迷信大牌.. Puratos 虽然大名鼎鼎, 但它出的啫哩粉却不好味, 过甜. 用起来倒是非常方便, 按比例加开水调和, 倒入模具, 自然凉冻后脱模装盆. . . 绿豆薏米龟苓膏 ↓ 龟苓膏切块, 装盘, 堆上绿豆和薏米, 加一勺红豆沙, 再淋上淡奶油. 因为遥遥怕上火, 所以龟苓膏做了很多次. 遥遥还怕胖, 所以圆圆曾经骗他说用牛奶代替了淡奶油. 而实际上.. 牛奶怎么及得上淡奶油淳味呢 _( ̄▽ ̄)ノ . . 牛奶草莓冰激凌 ↓ 圆圆是甜食控, 遥遥是比圆圆更没救的甜食控. 两个人都恨不能把冰箱堆满冰激凌桶. 十天里吃掉了一桶蓝莓味的、一桶香芋味的、一桶香草味的、一桶草莓味的、两桶牛奶味的、还有 n 桶巧克力味的.. 由于冰激凌都是市售品, 不是圆圆自己做的, 没什么纪念价值, 所以平时都没有拍照. 不过, 这个樱花碗是圆圆很喜欢的, 因此例外. .


『 十日厨娘 · 晚餐篇 』

On: August 12th, 2006 at 7:33 am | Number of Comments » 0

7 月 27 日: 滑炒豌豆虾仁、黑胡椒牛排、蒜煸空心菜、杂烩番茄豆瓣夜开花、香煎土豆饼、米饭、椰汁 ↓ 空心菜和夜开花是圆圆一个学生的妈妈自己种了送给圆圆的. aunt 担心圆圆初学厨艺, 手艺欠佳, 会亏待遥遥. 于是第一日的晚饭. 除了空心菜是 A.G. 炒的之外, 其他菜式都是 aunt 包办的. 那日早上汇报给 aunt 的用餐人数是 3 人, 结果带了 5 个回家.. 所以每个人都只得半份的量, 牛排当然也一切二, 每人各半了. . . 7 月 28 日: 茶碗蒸、煎鸡块、蔬菜沙拉、鱼香肉丝、米饭 ↓ 茶碗蒸一定要隔水蒸出来的才细滑, 圆圆偷懒用的隔水煮, 就煮成了现在这样的「月球表面」.. 蛤蜊、蟹肉、虾仁这些料也要在蒸成形以后再放才好看, 不像圆圆偷懒一开始就丢进去, 全沉到底里去了.. 鸡块上烤盘煎的, 快好的时候有人按门铃, 一应门就忘记了, 想起的时候已经煎过了, 有点硬, 沾泰式甜辣酱食用. 黄瓜和卷心菜切丝, 小番茄对半切, 拌千岛酱. 鱼香肉丝是半成品菜, 入微波炉或下锅, 弄熟就好了. […]


『 十日厨娘 · 午餐篇 』

On: August 12th, 2006 at 4:20 am | Number of Comments » 0

7 月 27 日的午餐是富春小笼, 详情 Johnny 已经叙过了, 圆圆不再赘言. 7 月 28 日外出逛街, 午餐在缘禄寿司里对付了一顿. . . 7 月 29 日: 水果沙拉、椰汁西米露、绿豆薏米龟苓膏 ↓ 黄桃、木瓜、菠萝切丁, 加椰果, 拌奶香美乃滋. 西米煮至透明, 冲凉后调椰奶. 第三道本想做绿豆刨冰, 可粉碎机突然阵亡, 而绿豆和薏米已经煮好.. 急中生智改用龟苓膏切块, 装盘, 堆上绿豆和薏米, 加一勺红豆沙, 再淋上淡奶油. .


『 十日厨娘 · 早餐篇 』

On: August 11th, 2006 at 7:52 pm | Number of Comments » 0

七月末, 遥遥来上海, 暂住了十多日, 圆圆尽地主谊, 做了十日厨娘. . . 7 月 27 日: 和风蔬菜沙拉、冰糖芦荟汁 ↓ 遥遥一早就到了, 圆圆打开冰箱却发现面包不知道什么时候吃完了. 只能将原本准备做晚餐的蔬菜拿来做了道沙拉. 所谓和风沙拉是指不用 mayonnaise, 而是用柴鱼酱汁、味噌、味醂等的混合酱汁调味的沙拉. p.s. mayonnaise 即蛋黄沙拉酱, 也叫「美乃滋」. . . 7 月 28 日: 皮蛋瘦肉海鲜粥、切片里脊、柚子茶, 小野 Lisa 唱的法国香颂、西班牙民歌 ↓ 前一日又忘记买面包牛奶, 早上起来才发现, 又懒得跑超市, 于是用粥代早饭. 圆圆对于粥的建议是, 罐头粥勉强可食, 速食粥只有味精味, 粥还是要自家小火慢熬的才好吃. p.s. 这日准备早饭的时间久了些, 所以, CD 听了两张. . . 7 月 29 日, 圆圆睡迟了, 遥遥自己解决了早饭问题. […]