身如琉璃 内外明澈


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August 12th, 2006 at 7:33 am

『 十日厨娘 · 晚餐篇 』

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7 月 27 日: 滑炒豌豆虾仁、黑胡椒牛排、蒜煸空心菜、杂烩番茄豆瓣夜开花、香煎土豆饼、米饭、椰汁 ↓

空心菜和夜开花是圆圆一个学生的妈妈自己种了送给圆圆的.
aunt 担心圆圆初学厨艺, 手艺欠佳, 会亏待遥遥.
于是第一日的晚饭. 除了空心菜是 A.G. 炒的之外, 其他菜式都是 aunt 包办的.
那日早上汇报给 aunt 的用餐人数是 3 人, 结果带了 5 个回家..
所以每个人都只得半份的量, 牛排当然也一切二, 每人各半了.
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7 月 28 日: 茶碗蒸、煎鸡块、蔬菜沙拉、鱼香肉丝、米饭 ↓

茶碗蒸一定要隔水蒸出来的才细滑, 圆圆偷懒用的隔水煮, 就煮成了现在这样的「月球表面」..
蛤蜊、蟹肉、虾仁这些料也要在蒸成形以后再放才好看, 不像圆圆偷懒一开始就丢进去, 全沉到底里去了..
鸡块上烤盘煎的, 快好的时候有人按门铃, 一应门就忘记了, 想起的时候已经煎过了, 有点硬, 沾泰式甜辣酱食用.
黄瓜和卷心菜切丝, 小番茄对半切, 拌千岛酱.
鱼香肉丝是半成品菜, 入微波炉或下锅, 弄熟就好了.
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7 月 29 日: 肉酱意粉、吞拿鱼蔬菜沙拉、奶油蘑菇浓汤 ↓

意粉投入盐水, 煮熟, 捞起用冷水浸过, 沥干, 装盘, 浇上肉酱, 洒芝士粉.
吞拿鱼捣碎, 黄瓜切丝, 卷心菜切丝, 小番茄对半切, 拌千岛酱.
在锅里融化奶油, 下一勺面粉炒香, 加入蘑菇片同炒, 倒入鸡汤同煮, 起锅前调入淡奶油和牛奶, 洒上沥干油的炸面包丁.
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7 月 30 日: 烧鹅、夫妻肺片、米饭、梅子醋茶以及中午吃剩打包带回家的水煮鱼、干锅茶树菇、酸菜肉末 ↓

烧鹅和夫妻肺片是 aunt 去叫的外卖, 醋茶是应 A.G. MM 的要求调的, 制法详见后篇『 甜点饮品与宵夜篇 』.
圆圆不喜欢中餐的原因之一是中餐的量太大, 一顿总也吃不完. 不过中餐里好吃的菜式确实美味无敌!
酸菜肉末连吃了三顿, 可不是因为不好吃, 而是太好吃了, 所以舍不得一下子吃完.
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7 月 31 日: 烧鹅、凉拌苦瓜、酸菜肉末、海带丝、米饭、茶碗蒸 ↓

烧鹅是 aunt 前一天买的, 量多, 于是分两顿吃.
苦瓜是圆圆学生的妈妈自己种的, 送给圆圆, 拿来去籽切片, 下锅汆熟, 加酱油、麻油、TABASCO 辣椒仔汁凉拌.
酸菜肉末是隔夜菜.
海带丝加酱麻油和辣油凉拌, 洒少许白芝麻.
茶碗蒸做法之前写过, 不多赘述.

Tips: TABASCO 是一种味道特别的发酵辣椒汁, 重辣, 每滴约合 RMB 一毛五.
曾有一本讲西餐的书里说, 假若你不得不面对一盘难以下咽的食物, 那么, 请加几滴 TABASCO.
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8 月 1 日晚上 A.G. 请吃麻辣烫. 斜穿上海去 A.G. MM 的母校同济吃的.
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8 月 2 日: 肋排烧蛋、杂烩番茄冬瓜木耳、海带、香煎土豆饼、黑米粥 ↓

一天, 圆圆带遥遥回家, aunt 问遥遥: 圆圆做的菜能吃否? 遥遥说好味, aunt 不信. 于是.. 又包办了..
肋排烧蛋、杂烩和香煎土豆饼都是 aunt 的招牌菜, 没有发挥机会, 圆圆只能退居二线煲了锅粥, 拌了盘海带丝.
粥是半量碗大米加一丁点黑米, 煮出来就一锅都是深颜色了.
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8 月 3 日: 鳗鱼饭、孜然羔羊肉串、和风蔬菜沙拉、海草 ↓

圆圆不知道鳗鱼正确是应该怎样做, 反正, 圆圆用烤盘煎出来的也很好吃.
以前, 圆圆第一次烤羊肉串时用的是烤架, 中途翻面时被烤架烫到了手, 于是这回就偷懒用烤盘烤了. 大约烤十来分钟, 一定要确认肉熟透了才能吃. 虽然有可以生食的鱼生或者生牛肉, 但必须要肉质非常新鲜才安全. 家常菜还是保肠胃健康更要紧. 羔羊肉串在食用前洒上孜然粉, 圆圆有时也喜欢洒肉桂粉以添其香.
这一日的沙拉是卷心菜和紫甘蓝唱主角. 黄瓜切薄片, 小番茄对半切, 围边. 洒甜玉米粒. 倒不是圆圆崇洋媚外, 这别的蔬菜是本地产的新鲜好吃, 但玉米却非进口罐头不行. 产地关乎口味. 不过, 要是煮玉米棒, 就是本地糯玉米好了.
此外遥遥喜欢吃海草, 海草拌法同海带, 不过海草更好吃.
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8 月 4 日出门去吃自助餐, 因为 A.G. 和遥遥的拖拉, 错过了自助的时间, 只好去味千拉面将就了一顿. 天啊! 一份八爪鱼墨鱼仔居然仅有每样各三个! 味千真是越来越过分了!
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8 月 5 日: 滑炒鸡丁、丝瓜、四川泡菜、橄榄菜、冷豆腐、黑米粥 ↓

滑炒鸡丁和丝瓜是 aunt 做好, 打电话叫去拿的.
四川泡菜是 aunt 买的外卖, 其实懒 aunt 勤快的时候自己泡的, 要比买来的好吃得多.
橄榄菜也算是一方特产, 是圆圆心血来潮买来的, 但遥遥怕重油高热会胖, 拒吃.
冷豆腐用的绢豆腐切块装盆, 嗯, 确切说是碗, 加酱油等调味, 本该洒榨菜末的, 偷懒没切, 直接洒了.
黑米粥实际是白米+黑米煲的粥, 前面有讲过.
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8 月 6 日: 蔬菜沙拉、德式土豆浓汤、烤培根、pizza ↓

这一日的沙拉是以红甜椒与黄甜椒为主, 辅以卷心菜丝和紫甘蓝丝, 缀以黄瓜片和玉米, 拌千岛酱.
做德式土豆浓汤需要忌廉土豆泥, 但圆圆的粉碎机在做刨冰时阵亡, 懒圆圆又不想练拍刀功.. 于是接受聪明的遥遥小朋友的建议, 去 KFC 买了现成的鸡汁土豆泥, 加淡奶油与高汤同煲. 装在像阿拉丁神灯样子的汁斗里, 缀以烤培根片.
pizza 的面团制法请参见之前『 午餐篇 』. 本日 pizza 的馅料是: 甜椒、甜玉米粒、白蘑菇片、切片香肠. 在饼底上抹上番茄沙司, 均匀地铺上馅料和碎 Mozzarella cheese, 放入烤箱.

Tips: 圆圆买的 Mozzarella cheese 是袋装碎屑, 虽然比整块的每磅约贵 RMB 6 元, 但是方便省事. 每袋大约半磅重, 可以烤两个 pizza 还有得多. 可以在麦德龙或家乐福古北店买到. 其他寻常超市里觅不到的食材例如卡夫芝士粉、月桂叶、肉豆蔻、鼠尾草、百里香、薄荷叶、柠檬草.. 也都可以在那两处买得. 只会有你不认识的, 不会有你买不到的.
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『 十日厨娘 · 早餐篇 』

『 十日厨娘 · 午餐篇 』

『 十日厨娘 · 甜点饮品与宵夜篇 』

『 努力也需要动力的说 』

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