身如琉璃 内外明澈


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August 28th, 2006 at 8:55 pm

『 努力也需要动力的说 』

undefined 发完『 十日厨娘 』系列贴那日, 看到美女金金上线, 便喜滋滋地献宝给她看. 金金敷衍地看完第一篇后说, 她不需要看, 因为这些对不想学习厨艺的她来说没有任何参考的价值.
圆圆说:「即使一个人生活, 增添一点情趣也是好的. 」
金金说:「一个人的话, 我有自己的享受. 如果做出来的美丽食物只有自己看, 做个头! 」
或许金金说得是对的. 很多时候, 为别人, 尤其是自己重视的人, 做一件事, 会比为自己, 更有努力的动力. 对待自己, 反而容易懒怠.
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有首歌里唱过, 双手能为家人而粗糙, 也是一件幸福的事.
做菜若是单单做给自己吃, 弄熟也就可以了, 若无人称赞, 也无人期待, 恐怕, 不会有心情, 去做尽善尽美的努力.

好些年前, aunt 还没退休的时候, 圆圆偶尔也得在没人做饭时下厨, 不过只烧得来几样素菜. 记得有一回是做的四喜烤麸, 典型的浓油赤酱的上海菜. 还没到开饭时间, 爷爷就悄悄到餐桌边去偷吃了.. 圆圆很开心呢 (^_^*) 呃, 也微微有点得意啦~

aunt 退休回家以后全职掌勺, 虽然一直说要培训圆圆, 但是, 每次都被数落说笨手笨脚啊、连刀都不会用啊.. 圆圆就怒而罢学了. 是以毫无长进.
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前几个月, 圆圆的兴趣突然转向, 因为看到一本烹饪书, 觉得照片拍得很好看, 照片中的美食很诱惑, 所以买了当闲书看. 结果一发而不可收拾, 一本一本.. 接连买了几十本.. 还都啃完了.. 看完当然是跃跃欲试, 正巧北京小正太遥遥带着吃遍上海的理想过来玩, 圆圆慷慨许诺说要请他和餐、中餐、洋食.. 当然.. 都是圆圆自己做的. 如果辛苦劳作的成果只有自己一个人看得到, 的确也有些无趣. 小正太以一个分享者和见证人的身份恰逢其时地出现, 说不清楚到底是正太的幸运还是圆圆的幸运呢.

圆圆在厨房里忙碌的时候, 正太不是很期待地坐在厨房外的餐桌边上, 双手托腮地等, 就是自觉主动地进厨房帮打下手. 圆圆每天做午饭的时候, 是一天里最热的正午, 即使穿了最轻薄的蚕丝裙子, 也免不了要汗湿衣衫. 小正太见了, 总是很体贴地去绞块湿毛巾过来, 给圆圆擦汗用. 而且正太每餐前都会先拍照存底, 再开动, 边赞边吃.

和正太形成鲜明对比的是: 龙龙在圆圆准备饭菜的时候, 要么抱怨说怎么那么慢? 为什么不能吃得简单点? 要么就自己管自己玩游戏看动画, 到开饭的时候, 叫也叫不动. 或者好不容易终于把他叫来了, 可他搬了碗筷就坐去电视前吃了. 注意力全集中在电视上, 根本就是食不知味. 如果圆圆和正太一起在开饭前忙着给盘子拍照的时候龙龙没在玩什么或看什么的话, 就会不耐烦地催促:「可以开饭了么? 都快饿死了~ 」
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正太在上海只小住了十来天, 就回帝都去了. 正太回去以后, 圆圆做菜的兴趣也就淡了. 没人期待, 没人夸奖, 也就没有动力了呢. 直到 Johnny 和圆圆聊天, 说到很中意圆圆做给正太吃的意粉与奶油浓汤, 圆圆才又变勤快了.

虽然 Johnny 钦点的是白酱类的意粉和奶油蘑菇汤. 但是, 圆圆不想做重复的东西呢. 实在是正太的夸奖把圆圆哄到飘飘然了, 居然使圆圆错误地以为生手的自己也能做什么像什么.. 还妄想把寻常的东西做出不普通的味道来..

因为怕失手, 也知道自己确实动作太慢, 所以早早就开始准备起来了. 在去 Johnny 家展身手之前, 为求稳妥, 试做了一回逼龙龙试吃. 那一道是圆圆特调的苹果油醋汁沙拉.
龙龙尝过以后评价说:「味道还不错, 」
圆圆欣喜地问:「真的不错吗? 真的吗? 」
「如果不那么酸的话. 」龙龙补充说..
受到此次小打击的圆圆, 不敢再拿苹果油醋汁出去现眼, 重新调了两道沙拉汁, 一个是薄荷美乃滋酱, 一个是意式油醋汁, 用梅子醋替代了过酸的苹果醋, 并加了欧芹和洋葱, 尽力想调出一个比较正常适中但又能让人感到特别的口味.

和 Johnny 讲起做了沙拉塞给龙龙吃的事情, Johnny 说: 龙龙真幸福. 圆圆也忍不住要在心里埋怨: 就是嘛就是嘛, 生在福中不知福的白龙龙喏~
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话说, 圆圆到 Johnny 家去做的那一餐, 真是辜负 Johnny 的期望. 圆圆万分惭愧地说..

提前一天准备沙拉酱的时候, 薄荷美乃滋好解决, 鲜薄荷叶剁碎了拌到蛋黄酱里就好. 可那个意式油醋汁真是让圆圆好生为难.. 把欧芹 (不是粗秆的西芹哦, 是一种香草, 有时也翻译为「巴西里」) 洗净预备切的时候, 圆圆忽然傻眼了.. 菜谱上只写了「巴西里末」.. 没讲是梗子的末还是叶子的末啊.. 圆圆想了好久, 最后决定赌梗子.. 把叶子丢光, 梗子切成末以后, 圆圆又对着菜谱发傻了.. 菜谱上没写是鲜巴西里末还是干巴西里末还是熟巴西里末.. 还有蒜末也不知道该用生的熟的.. 圆圆不知道到底该如何处理.. 最后把心一横开始创新.. 起油锅把巴西里和蒜末煸香了调到油醋汁里.. 后来说起这件事.. 听的人都张大了嘴感叹:「你这到底是在做中餐还是西餐?! 」

手忙脚乱折腾到夜深, 约定日那天爬不起来, 害 Johnny 等.. 说起来也的确是太恶劣了.. 连续两次都不准时.. 以至于后来第三次 Johnny 都聪明地迟十分钟才到.. 这个先按下不表了, 先说做菜的事.. 虽然 Johnny 客气地没有批评圆圆, 但是圆圆确实惭愧到脸红红..
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这个是圆圆失败无比的奶油浓汤.. ↓

汤里有胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆、虾仁、螺旋意粉, 当然, 主要成分还是牛奶和黄油.
勾芡用的面粉加多了, 煮得也太久, 因为汤里有虾仁, 担心煮得不到火候, 吃生肉不好..
结果上桌不久就凝固成奶油白酱了..
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这个意粉也很失败.. ↓

本来是 3 号长条面搭各种菌菇和清酱的.. 结果奶油浓汤里的螺旋粉煮多了, Johnny 提醒圆圆可以分一部分到菌菇意粉里. 圆圆笨手笨脚, 折腾到后来, 清酱都给煮干了.. 面里一点汁也没了.. Johnny 真的太有礼貌了, 这样都不说什么, 将就着拿圆圆煮得过浓的汤当酱沾面吃..
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薄荷沙拉 ↓

红色和黄色的甜椒切丁, 黄瓜去籽切丁, 熏肉切丁, 小番茄对半切, 其实本来还有苹果丁.. 但是笨圆圆直到所有菜都上了桌.. 才发现苹果忘记放进去了.. 也懒得再削皮切块了.. 就算了.. 以上所有材料拌上薄荷美乃滋, 就素薄荷沙拉了. 圆圆加了一枝鲜薄荷叶做装饰.
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意式油醋汁沙拉 ↓

这个沙拉所用的食材和薄荷沙拉完全一样, 只是调味的酱汁不同.
意式油醋汁是调和了橄榄油、梅子醋 (本来该用红酒醋, 圆圆没有, 使用了替代品)、盐、胡椒、洋葱末、欧芹末 (欧芹也叫巴西里)、蒜末等的一种清淡口味的沙拉酱. 作为装饰的那束绿叶就是欧芹.
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香煎土豆饼 ↓ (圆圆 aunt 的私房菜之一)

这日的量确实有点估计错误, 吃到后来撑得不行.. 香煎土豆饼是圆圆的 aunt 让圆圆带上的, 不是圆圆自己做的. 圆圆当时还向 Johnny 抱怨说, 明明跟 aunt 讲一人一个就足够, aunt 却偏给了 4 个.. 后来才想起来, 圆圆先前报给 aunt 的吃饭人数是 4 个.. 没记性的笨圆圆..
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为了挽回面子, 圆圆第二周邀请 Johnny 到圆圆家尝和风冷面. 想用自己擅长的, 不会失手的菜式来改变那个圆圆就是笨手笨脚的印象.. 不过有点矫枉过正的说.. 因为第一顿做得太过量, 这第二顿就缩减了, 可是减得貌似有点过头.. 只有一碗面.. 而且.. 不知道 Johnny 有没有吃饱.. 煮好装盆的时候, 才发现似乎做少了..

中华冷面 ↓

这个是圆圆在海老寿司吃到过的, 圆圆认为是最好吃的冷面, 回家依样仿制的. 有些材料圆圆没有, 用了替代品. 比如面条换成了容易买到的荞麦面. 这个面的要点只有两个, 一是面煮好要用冰水过, 二是调味汁. 关于细节请参见圆圆的旧帖『 十日厨娘 · 午餐篇 』中 8 月 2 日的翡翠冷面. 面的做法是一样的, 只不过放个绿盘子圆圆就给它起个更华丽的名字. 在海老寿司的菜单上, 这道面就叫做中华冷面.
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不知道 Johnny 是不是真的觉得好吃. 因为圆圆虽然希望得到多多鼓励, 但也还是不希望听到的都是谎话哦~
不过, 不管怎么说, 圆圆都要谢谢正太和 Johnny. 待到圆圆修炼得道, 成为「入得厅堂、下得厨房的圆圆」的时候, 也一定还会记得, 你们的功劳呢 (^_^*)
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《 Shanghai 06.7.26-06.8.7 》 by 北京小正太遥遥

《美丽厨娘》 by 圆圆的近邻 Johnny

『 十日厨娘 · 早餐篇 』

『 十日厨娘 · 午餐篇 』

『 十日厨娘 · 晚餐篇 』

『 十日厨娘 · 甜点饮品与宵夜篇 』

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